Pichon Baron und Suduiraut bei Les Grands Vins Wermuth
Lunch und Degustation am 17.2.2012 im Restaurant Sonnenberg von Jacky Donatz, Zürich
Château Pichon Baron, 2ème grand cru classé in Pauillac und Château Suduiraut, grand cru classé in Sauternes gehören zu den berühmtesten Schlössern der AXA-Gruppe. Wir sind seit vielen Jahren privilegierte Kunden und Abnehmer dieser Weine. Wir kennen die Entwicklung und Progression beider Weingüter in jedem Detail, seit Anfangs der 90er-Jahre wird die Qualität Jahr für Jahr immer noch etwas perfekter! Die verantwortlichen und zuständigen Personen sind längst gute Freunde von uns.
Das alles war mehr als ein Grund oder eine gute Challenge beim Besuch am letzten Freitag in Zürich mit Jacky Donatz ein feinstes Menu zu diesen grossen Weinen zu kreieren! Das heisst ein Essen das nicht dominiert und die besten Jahrgänge von Pichon-Baron und Suduiraut begleitet und nicht konkurrenziert.
Anwesend aus Bordeaux waren der technische Direktor von Pichon-Baron; Jean-René Matignon und vom Château Suduiraut Pierre Montégut ebenfalls technischer Direktor sowie einige Schweizer Weinfreunde. Vorweg; es war eine gelungene Mariage der großen Weine mit den einzelnen Gängen der Jacky-Küche; einstimmig gab es großen Applaus.
S de Suduiraut 2010 mit Lachs-Carpaccio, Ginger und Frühlingszwiebeln
Vom „S“, dem trockenen Wein von Suduiraut wurden nur etwa 7‘000 Flaschen produziert. Der 2010er ist wunderbar frisch, mineralisch mit Reflexen von Semillon, der langsam reift. Der Ingwer auf dem Lachs brachte eine schöne (leicht scharfe) Nuance zum Wein.
Ch. Pichon Baron 2003 mit einer „Velouté aux choux fleur“ et Truffes de Périgord
Ein grosser 2003er (Parker 94+) aus dem heißen Jahr. Perfekte Reife, schöne Tannine, langer Abgang. Die Trüffel-Scheibe auf der Blumenkohlsuppe hatte die gleichen edlen Erdtöne wie der Wein.
Ch. Pichon Baron 2005 mit Turbot grünen Spargeln und Truffes de Périgord
Der 2005er (Parker 94) ist einer der Referenzjahrgänge für Pichon. Perfekte Reife, schöne Tannine, langer Abgang. Im Bouquet noch ein bisschen animalisch mit großem Versprechen.
Ch. Pichon Baron 2000 mit Côte de Boeuf und Gemüsegratin mit Truffes de Périgord
Der 2000er (Parker 97) ist ein perfekter großer Pichon, der die erste Trinkreife erreicht hat. Die Frucht ist überwältigend, noble Zigarrenkiste, schwarze Beeren (Cassis, Heidelbeeren) dominieren, im langen Abgang finden sich seidene Tannine. Für JRM ist er pure Emotion, sein Bébé, jede Traube und Grappe hat er angeschaut, während der Vinifikation keine Sekunde geschlafen! Das Resultat lässt sich sehen, glücklich wer noch einige Flaschen hat (Potential für weitere 20 Jahre). Das Beef (USA) war perfekt rosa aus dem Niedergahr-Ofen, der Gratin interessant; Lauch, Kartoffeln und schwarze Trüffel sind eine Leckerei.
Ch. Pichon Baron 1996 und Ch. Pichon Baron 1952 mit Vacherin Mont d‘Or „Suisse“
Der 1996er (Parker 91) bringt erdige Aromen, schwarze Trüffel, getrocknete Steinpilze, Tabak und mehr. Er hat sicher Reserven für die nächsten 10 Jahre.
Die Pichon 1952 sind schon eher eine Kuriosität, die Abfüllung stammt von Jean Theil (heute Ch. Poujeaux) in Moulis. Die erste Flasche (mit etwas Schwund) hatte ein interessantes Bouquet, war aber etwas müde, die 2. Flasche mit etwas müdem Bouquet hatte noch Kraft und Geschmack im Mund. Sicher waren diese Flaschen etwas oxydiert und etwas zu alt, jedoch immer noch interessant. Eine Schlossabfüllung wäre aber sicher besser. Der Käse: Vacherin Mont d’Or (passt normalerweise besser zu Weisswein) war zurückhaltend gesalzen und daher absolut perfekt.
Ch. Suduiraut, Sauternes 1997 und 2005 mit Flan von Mango und Granitée von Guave
Zwei Gegensätze; der 2005er (helles Gold) ist sehr fein und im Bouquet noch zurückhaltend, im Mund viele exotische Aromen aber auch Potential (noch lagern). Der 1997er ist ein Klassiker; wie der 1976er, dunkles Gold, Vanille-Aromen, Crème brulée, Honig und getrocknete Früchte wie Aprikosen mit feinem elegantem Abgang, ein absoluter Highlight! Dazu passt der cremige Flan hervorragend mit dezenter Süße und dem Guave-Granité.
Einige empfohlene Weine von diesen Châteaus (man kann auch assortiert bestellen) und es gibt teilweise auch 3/8 Flaschen und Magnums. Verfügbarkeit/Preisänderungen sind vorbehalten.
| Château Pichon Baron, Pauillac, Grand cru classé, | 75cl, | MO 2009 | 149.00 + MWST |
| Château Pichon Baron, Pauillac, Grand cru classé, | 75cl, | MO 2008 | 85.00 + MWST |
| Château Pichon Baron, Pauillac, Grand cru classé, | 75cl, | MO 2007 | 87.00 + MWST |
| Château Pichon Baron, Pauillac, Grand cru classé, | 75cl, | MO 2006 | 106.00 + MWST |
| Château Pichon Baron, Pauillac, Grand cru classé, | 75cl, | MO 2005 | 145.00 + MWST |
| Château Pichon Baron, Pauillac, Grand cru classé, | 75cl, | MO 2001 | 115.00 + MWST R |
| Château Suduiraut, Sauternes, Grand cru classé, | 75cl, | MO 2009 | 92.00 + MWST |
| Château Suduiraut, Sauternes, Grand cru classé, | 75cl, | MO 2008 | 69.00 + MWST |
| Château Suduiraut, Sauternes, Grand cru classé, | 75cl, | MO 2005 | 79.00 + MWST |
| Château Suduiraut, Sauternes, Grand cru classé, | 75cl, | MO 1998 | 52.00 + MWST |
| Château Suduiraut, Sauternes, Grand cru classé, | 75cl, | MO 1997 | 76.00 + MWST |
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Zürich, 20.2.2012 Franz J. Wermuth